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Casa Sabina. Guía gastronómica Vimianzo, do mar á terra. Iniciativa ecogastronómica para la promoción turística de Vimianzo-Costa da Morte-Galicia-Spain.

Vimianzo. Do mar á terra.

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Casa Sabina

Donde comer

  • R/Blanco Rajoy, 25 - 15129 - Vimianzo (A Coruña)
  • 981 716 158

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  • Crema de trigo con frutos del mar y de la tierra

    Crema de trigo con frutos del mar y de la tierra

    [RECETA CASTREÑA]
    Ingredientes:

    • 1 puñado de mejillones
    • 1 oreja de cerdo
    • Harina
    • Agua
    • Sal
    • Albahaca
    • Caldo de huesos

    ELABORACIÓN
    :
    Cocer los mejillones y después reservarlos. Guardar el agua de la cocción. Preparar la crema con la harina, un poco del agua de los mejillones y sal.

    Por otra parte, guisar la oreja en el caldo. Enfriar y prensar. Añadir la albahaca. Colocar la oreja en el plato, cubrir con la crema y echar los mejillones por encima. Ya está listo para servir.

    Queso fresco con miel y frutos secos

    Queso fresco con miel y frutos secos

    [RECETA CASTREÑA]
    Ingredientes:

    • Leche fresca
    • Miel
    • Frutos secos (nueces o almendras)
    • Sal
    • Callo

    ELABORACIÓN:
    Mezclar la leche fresca con unas arenitas de sal y el  callo, para así elaborar el queso. Después batir un trozo de queso con unas cucharadas de miel y frutos secos. Por último, colocar unas nueces o almendras y miel para decorar.

    Garbanzos con pescado de roca

    Garbanzos con pescado de roca

    [RECETA MEDIEVAL]
    Ingredientes:

    • 1 kg de garbanzos
    • 1 kg de pescado de roca
    • Albahaca
    • 1 rama de aneto
    • Cilantro picado
    • Azafrán
    • Jengibre
    • Anís
    • Orégano
    • 4 gr de pimienta
    • Miel

    ELABORACIÓN:
    Cocer los garbanzos junto con las diferentes especias (hierba dulce, aneto, albahaca, azafrán, jengibre), todas ellas añadidas a media cocción, excepto el anís, que se echa al final y solamente durante 2 minutos.

    Por otra parte, adobar el pescado,  sin espinas, con vinagre, pimienta, cilantro y un chorrito de miel y sal. Dejar enfriar. Finalmente añadir los trozos de pescado  unos minutos antes de rematar la cocción anterior. Ya está listo para servir con los garbanzos.

    Merluza con setas y acelgas

    Merluza con setas y acelgas

    [RECETA MEDIEVAL]
    Ingredientes:

    • 1 trozo de merluza
    • Pimienta
    • Nueces
    • Cilantro
    • Miel
    • Vinagre  

    ELABORACIÓN:
    Hacer la salsa de la merluza mezclando vinagre, pimienta, nueces, cilantro y miel. Es muy importante calcular bien el equilibrio de miel y vinagre. Reservar.

    Hacer la merluza al vapor, aunque también se puede hacer al horno. De escoger esta opción, se deberá dejar unos ocho minutos a una temperatura de 85ºC.

    Por otra parte, saltear las acelgas y las setas. Colocar las verduras y las setas en el fondo del plato, y poner por encima la merluza cubierta con la salsa que ya se tenía preparada.